《灵魂的归来》

墨鱼--乌贼

作者:叶灵凤

每逢墨鱼上市的时候。香港街市鱼台上的墨鱼很多,rǔ白色的身体,小的一斤一串,大的一只重十余斤,而且价钱也便宜。新鲜墨鱼的滋味非常好,无论炒或红炆都极可口。当然,更好的吃法是卤墨鱼。浙江宁波人称墨鱼为乌贼鱼,春天上市的时候,他们以去皮五花猪肉,加南rǔ与墨鱼一同红烧,称为“乌贼剥皮大烤”,从前上海弄堂饭店的宁波小饭馆多以这一样菜来号召顾客。

墨鱼被称为乌贼的原因,是由许多有趣的民间传说构成的。

中国从前的格物专家,最相信化生之说,认为许多生物都可以在某一季节从甲物变成乙物,如《月令》所说的“雀入大水为蛤”之类。墨鱼也不例外,他们认为乃是海滨一种水鸟名乌蠖者入水所变。可是它变成墨鱼以后,却又以乌鸟为食,所以称为乌贼。《本草纲目》说:

其性嗜乌,每自浮水上,飞乌见之以为死而啄之,乃卷取入水而食之,因名乌贼,言为乌之贼害也。

墨鱼别名乌贼的另一个原因,则因它能吐墨汁。其说颇久,唐宋时代就已经有这别名了。《癸辛杂识》载:

世号墨鱼为乌贼。何为独得贼名,盖其腹中之墨,可写伪契券,宛然如新,过半年则淡然无字,故狡者专以此为骗诈之谋,故谥曰贱云。

唐段成式的《西阳杂俎》也说:

乌贼遇大鱼辄放墨,方数尺,以混其身。江东人或取墨书契以脱人财物,书迹如淡墨,逾年字消唯空纸耳。

墨鱼还有一个更古的别名:“算袋”。据说秦始皇出巡,过东海,弃所用算袋于海,化为此鱼,故形如算袋。

这许多关于墨鱼的古怪传说,虽然很有趣,可惜都是架空的想象,尤其是诈死浮在水面骗水鸦这一点。墨鱼在海里谋生的方法和机会都很多,大约不致于饿得以飞鸟为对象的。至于肚里的墨汁,倒是非常有趣的东西,我小的时候,就曾经每逢家里买墨鱼时,一再到厨房里偷取那墨汁来写字画花,可是从不曾想到伪造契约去骗人。

我们平时惯称四五斤乃至十余斤重一只的墨鱼为大墨鱼,其实海里真有一种大墨鱼,大得惊人,它们像章鱼一样成为海中最可怕的生物之一。最大的墨鱼竟敢于同鲸鱼作斗。法国战舰阿列克顿号的舰长,曾在海中遇见过一只大墨鱼,身长五十英尺,头上的触须还未计算在内,腰围二丈,估计那重量至少在两吨以上。

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